更好地控制酒品质量

众所周知，沃尔芬比特尔地区是世界著名的圣鹿利口酒最重要口感原料的唯一生产地。“我们的橡木桶中存储着3800000L珍贵的美酒。”原材料及制造部门的主管Berndt Finke博士介绍。位于下萨克森州沃尔芬比特尔地区的总部是这家传统企业的核心，2006年建成的主办公楼造型也充分展现了圣鹿利口酒传统与创新的有机结合。Curt Mast（圣鹿利口酒配方的发明者）在1934年时或许根本无法想象这种35°的利口酒会如此成功。2012年，0.7L装利口酒的年产量高达8920万瓶、销往世界各地90多个国家和地区，这也使得圣鹿利口酒如今位列“全球高档酒百强企业”第7名。80%的产品出口国外也使得圣鹿利口酒成为德国最成功的白酒出口商。

图1. 2006年建成的主办公楼造型充分彰显了圣鹿利口酒传统与创新的有机结合。

遍地取材 全球发售

生产著名的圣鹿利口酒需要来自世界各地的56种原材料，如异国情调的香草、罕见的香料、根、茎、叶、花和果实。“例如来自危地马拉的小豆蔻、越南的大茴香、斯里兰卡的锡兰桂皮、西班牙的番红花以及巴拉圭的苦味橙皮等，我们所使用的原材料来自世界各地，又将利用这些原材料生产出来的产品销往世界各地。”Finke先生说。位于沃尔芬比特尔的总部对这些原材料严格地遵循质量控制体系进行测试，并按照原始配方进行手工配料、研磨、混合，再放入大型不锈钢容器的酒精中浸渍，最后利用冷抽取方法汲取有用的植物原材料。在这种冷抽取技术中，利用温度低的稀释剂（酒精和水）把水溶性及酒精溶解的物质成分提取出来。经过5~6周时间，这一浸渍过程结束，按照一定的比例把提取物质与酒的原材料调配、混合起来。调配后还要在容积为2000L和24000L的古老的橡木桶中窖藏9~12个月。“这些橡木桶不仅仅是大师的手工杰作，而且也是我们真正的资本，出售的每一瓶圣鹿利口酒都是从这里产生的。”Finke先生说道。

当窖藏橡木桶中的酒口感均匀化之后，则可以成为在定量设备中正式勾兑的原浆了。勾兑时，会严格按照配方向原浆中添加液体糖、焦糖、中性酒精以及纯化水，过滤后将利口酒灌装到瓶中。“利口酒独一无二的口感源于对番红花、柑橘、苦菜和生姜这4种最重要口感材料的和谐调制，其他辅料都只有辅助的作用。”Finke先生介绍道。企业实验室和品尝委员会持续地对利口酒的整个生产过程进行监督，只有这样才能保证酒品的高质量。一个批次的利口酒的生产过程要经过383道质量检验关，最终产品的质量检验和确认使用的是安东帕公司研发生产的DAS密度仪和检测仪。

图2. 圣鹿利口酒灌装到绿色酒瓶前，要接受严格的质量检验。

可靠的保证质量

Finke先生说：“使用质量上乘的原材料时，才有机会生产出最好的酒。”圣鹿利口酒公司的成功不仅仅源于正确的企业市场战略，也源于使用的现代化的检测分析技术。除了在各个工位上的GC、MS和HPLC检测分析之外，应用安东帕公司研发生产的Abbemant系列高精度折光仪，对植物液体原材料的检测分析、对液体糖和原浆浓度的质量检验也起到了非常重要的作用。

根据检测到的折射率可以换算出白利糖度值，而这又是供应商提供的液体糖是否能够生产出合格利口酒特色产品的最好证明。Finke先生介绍：“我们对糖的需求量很大，它是利口酒中最要的组成部分。供应商提供产品的白利糖度值不符合我们的要求时，整个批次的利口酒质量就会下降，这也意味着会带来巨大的经济损失。折光仪检测的折光率给出的是实时数据，在原浆的折光仪检测时我们只对浓度进行检测，若原浆中缺少某种成分，折光率就会立即出现偏差，这意味着我们的酿造过程出现了问题。”

“Abbemat 550型折光仪是一种非常有帮助的、快速和可靠的检测分析仪器。另外，它的检测精度很高、提供的检测结果也非常稳定。”Finke先生说道。此外，圣鹿利口酒公司以选择安东帕公司折光仪的原因还包括：其结构坚固耐用，易于使用操作，允许在制糖工业中使用。沃尔芬比特尔总部的首要任务是确保酒品质量和生产过程可靠性。Finke先生强调说：“我们努力不断提高产品的质量，尤其是不断提高所使用原材料的质量，即便消费者不会在第一时间感觉到它们的差异。”

图3. Abbemat 550型折光仪是检测液体糖浓度以及利口酒原材料、原浆的重要仪器。

立即投入使用

利口酒生产线中使用的性能卓越的安东帕折光仪是针对研发应用和高质量检测应用而设计的。它可以通过连接多种即插即用的设备来扩展功能。因此，这种Abbemat 550折光仪属于未来型的仪器设备，利用触摸屏可以简单地按照导航提示在多种检测方式之间转换，其检测精度高达±0.00002nD。

折光仪成为检测工具

除了GC、MS和HPLC等专门的植物原材料检测分析技术之外，利口酒生产公司圣鹿利口酒也采用了高精度的折光仪对液体糖浓度以及利口酒原材料、原浆进行检测。根据折光仪检测到的折光率可以换算出具有很强说服力的百利糖度值，以判别供应商提供的液体糖是否满足利口酒生产的特殊需要。在利口酒原浆的检测中只需对产品的浓度进行检测就可以了，若在生产过程中酒的成分出现偏差，从折光率值上就可以看出来。