自动酸解法检测脂肪总量

　　在众多样本类型中，脂肪不易溶于水，也不能够从水中提取出来，例如，牛奶中脂肪大都包裹一层薄薄的膜，油籽则被细胞壁所包裹。在烘焙类食品中，淀粉—脂肪或其它脂蛋白、磷脂的混合物同样阻碍了脂肪的提取过程。

　　为打开奶制品中包裹脂肪的膜，官方公布的办法通常是运用碱性氨溶液或盐酸溶液处理被测样本。在按照该种方法准备好被测样本后可以利用各种方法提取脂肪，而在其它类型样本中，则要根据Weibull-Stoldt或Weibull-Berntrop方法处理被测样本、检测其脂肪总量。在用石油馏分萃取脂肪前首先需要用盐酸水解样本、打开蛋白质链并释放其中的脂质，传统的盐酸水解方法既费时又非常危险。

图1 较高的安全性能：整个过程均在一个封闭系统中完成，实验员不会接触热酸和酸雾

　　鉴于此，C.Gerhardt公司开发出Hydrotherm自动化热水解系统：能够同时在六个封闭系统中安全完成酸水解系统。在该自动化热水解系统中，实验室工作人员不会再接触热酸和酸雾，只需三分钟就能够完成一个样本的全部检测过程，而不再是原来的40分钟，与手动检测相比，每种样本的检测成本降低了80%。

图2 Hydrotherm自动化水解分析系统能够自动检测分析脂肪总量

　　多个标准中均规定了盐酸(HCl)水解技术方法

　　盐酸(HCl)水解法是许多国际、国内标准和法规中规定的样本制备方法;德国LFGB：食品、烟草制品、化妆品和其它日用品管理法要求按照Weibull-Stoldt脂肪检测方法进行脂肪含量样本制备，例如，在面包、糕点、肉类和肉制品、巧克力和可可制品以及奶和奶制品、其他食品和食品添加物，例如：含水果酸奶和奶酪制品的脂肪总量检测过程中使用Weibull-Stoldt脂肪检测方法;另外，在动物饲料中，原油和粗脂肪含量的检测过程必须采用盐酸(HCl)水解法制备样本。

　　美国分析化学家协会AOAC标准同样对盐酸(HCl)水解法的应用做出规定，例如，在面粉、面包和烘焙食品的总脂肪含量检测以及鱼和海鲜类产品脂肪含量检测过程中需要使用盐酸(HCl)水解法制备样本。

　　国际标准ISO1443和英国标准BS4401均要求在肉类和肉制品检测过程中使用盐酸(HCl)水解法。国际标准ISO8262-1(E)和国际乳品联合会标准IDF124-1(E)等标准均规定了Weibull Berntrop方法是婴儿配方奶粉、含奶冰淇淋、冰淇淋混合物以及液体、浓缩或干乳制品等检测过程中HCl方法的参考方法;因为，这些食品类产品不适合采用Röse-Gottlieb方法或Schmid-Bondzynski方法制备样本。

　　Hydrotherm自动化热水解系统均按照这些标准和规定工作，能够提供非常精确、完整和可重复再现的盐酸水解数据。在定期进行检验测试过程中：该种方法均获得了良好的检测分析数据，具有很好的检测分析质量。

图3 与手工检测分析相比，Hydrotherm自动化检测分析方法能够节约大量检测分析时间和费用

　　高达20克的取样量

　　该系统几乎能够处理所有类型、尺寸的样本;取样重量从1克至20克，该性能使其能够完成非常不均匀分布、不均质基质和脂肪含量很低的样本制备。按照默认的取样方式，该系统能够完成95%样本类型取样、制备和检测分析。由于，它具有很高的检测分析可靠性和巨大的节约潜力，Hydrotherm已在全球所有重要实验过程中获得了广泛应用。若配备几十年来推出的自动快速提取系统Soxtherm、Hydrotherm与自动化水解分析系统将会成为全脂肪测定最有效和可靠的检测分析工具。