如何满足食品实验室设计和建设的要求

一、选址

1.实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；

2.实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；

3.实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。

二、结构和布局

食品实验室设计的布局主要包括以下三大部分：

办公室、理化实验室、细菌实验室(这里主要有要求的是理化分析实验室和细菌实验室)。

1.办公室

2.理化分析实验室：(或者和细菌检验操作室合并)

①理化分析室(兼作感观检验室)；

②仪器室(兼放细菌室显微镜等少量仪器)。

3.细菌实验室：

①细菌检验操作室；

②无菌室；

③培养基制作室；

④洗涤消毒室。

一般布局要求如下：

1.办公室：

办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，对实验室办公室的要求整体不是很高，应设在整体综合化验室的最外层，有简单的桌、椅等设施就可以。

2.细菌检验操作室：

(常规操作)：细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是试验台。

对实验台的要求：

a.实验边台标准宽度为750mm，中央试验台标准宽度为1500mm；

b.实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台；

c.实验台两侧可安装水盆盆与水龙头；

d.实验台中间设置试剂架，架上装有插座；

e.实验台台面材料要以耐腐蚀、耐酸碱为宜。

3.无菌室：

为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局：

a.入口避开走廊，设在细菌检验操作室内；

b.与操作室用两道缓冲间隔开；

c.无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30w紫外灯一盏；

d.无菌室内设有实验台(中央实验台与边台皆可)，紫外灯距实验台面要小于1.5m；

e.无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。

4.培养基制作室：

培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。

a.边台上要放置电炉，以满足熔化煮沸培养基时用；

b.边台材料要耐高热、耐酸碱；

c.药品柜分门别类存放一些一般药品及试剂；

d.危险、易腐易燃有毒有害药品单独设保险柜存放；

e.边台上要放天平，以称取药品用。

5.洗涤消毒室：

洗涤消毒室用以消毒洗涤待用与已用之玻璃器皿，为了满足洗涤消毒的功能，洗涤消毒室应设有：

a.1～2个洗涤池，洗涤池上下水网要畅通；

b.器皿柜或实验台，以放置洗涤好器皿；

c.高压灭菌锅，其所用电源应满足用电负荷；

d.室内安有通风装置：通风柜；

e.有条件的单位还可在该室内，设供日常检验用水蒸馏水器装置。

6.理化分析室：理化分析室是物理化学分析的主要操作室。

a.实验台与细菌操作室要求相同；

b.设置通风柜以满足加热、消化、干燥、烧灼和化学处理等工作需要；

c.洗涤池。

7.仪器室：

用以放置显微镜、电子天平及理化分析用小型仪器。

a.要求清洁干燥、防潮防虫、避光；

b.仪器台要稳固、牢靠。

一般情况下，无论实验室的大小，生物实验室最少应保证4个房间或者4个分区。

(1)洗刷消毒区域，这个区域要求相对独立，最好以房间间隔，因为，这个区域处理废物，有一定的污染和湿度。

(2)培养基配制区域，用于培养基的配制，经常有水等，需要相对独立一些。

(3)一般操作区域，这个是主要操作区域，微生物的试验结果的观察，显微镜操作，一般的简单理化操作，仪器设备等，都可以合并在这个房间或者区域进行。

(4)无菌操作区域，无菌间，这个要求独立。