专家带你认识食品非法添加物

罗冠中，食品科学硕士研究生，天津市质检院国家加工食品质量监督检验中心工程师。现主要从事食品检验、食品安全科研工作，包括食品安全检验，分析检测方法研究，大型检验设备在食品质量、安全领域的应用等研究。

什么是荧光增白物质

荧光增白剂是一种荧光染料，或称为白色染料，也是一种复杂的有机化合物。它的特性是能激发入射光线产生荧光，使所染物质获得类似荧石的闪闪发光的效应，使肉眼看到的物质很白，达到增白的效果。

荧光增白剂可以吸收不可见的紫外光(波长范围约为360至380纳米)，转换为波长较长的蓝光或紫色的可见光，因而可以补偿基质中不想要的微黄色，同时反射出比原来入射的波长在400至600纳米范围更多的可见光，从而使制品显得更白、更亮、更鲜艳。

使用和禁用的历史

在日常生活中，接触荧光剂的机会很多。只要不超过一定标准，会给我们生活带来不少好处。荧光增白剂已被广泛用于纺织业、造纸业及洗涤剂等行业的生产中。

近年来，在我国经济增长和人民生活水平不断提高的情况下，生活用纸行业保持高速增长势头。其中食品包装用纸、纸巾纸、皱纹卫生纸等生活用纸与百姓日常生活密切相关，食品包装用纸直接与食品接触，与消费者的食品安全及身体健康息息相关;一些卫生纸也与身体直接接触，在中小城市以及乡镇的不少家庭都在用日用卷纸擦脸擦嘴，据调查发现，中小城市销售使用卫生纸其质量很差且荧光增白剂含量高。由于近几年人们发现荧光增白剂有致癌作用，对人体健康有很大害处，所以在造纸行业中禁止使用荧光增白剂制造食品包装纸和餐巾纸等，食品中更是禁止添加。

为什么会在食品中添加

荧光增白剂顾名思义就是用来增白的，是一类化学物质的总称，加入食品如蘑菇、面粉、腐竹中是为了掩盖其发黄及不新鲜的品相。

如何从外观上分辨

由于蘑菇浸泡后荧光剂容易在蘑菇边沿以及根部积累，所以上述两个位置会多一些，其他食品同样会在表面集中一些荧光物质，如在黑暗的房间中查看，荧光强度会大一些，容易鉴别出来。

有什么样的危害

如果过量的与荧光增白剂接触，会对人体造成伤害。科学实验表明，荧光剂被人体吸收后，不像一般的化学成分容易被分解。万一身上有伤口，使其与人体中的蛋白质相结合，便会阻碍伤口的愈合，并且除去它非常不易，只有通过肝脏分解，这无疑加重肝脏的负担。

据医学临床实验证实，荧光物质可以使细胞产生变异性，变异荧光物质可以接收可见光比紫外线波长更短的电磁波或放射线，在将这些能量转为波长较长的可见光。这样，如果对荧光剂接触过量，可能有潜在的致癌因素。虽然目前没有证明荧光剂吸收多少会对人体造成伤害，但是荧光剂仍然被列为潜在致癌因素之一。

检测方法

在我国《食品用纸包装、容器等制品生产许可实施细则》和行业标准QB2294-2006《纸杯》中都对荧光性物质有明确限制，检测方法为光照法，即从每个样品中随机取5张100平方厘米的试样，分别置于波长356纳米和254纳米紫外灯下检查，任何一张试样最大荧光面积均应不大于5平方厘米即为合格。

来源：实验与分析