部分瓜子中添加明矾及有关明矾的检测方法

近日，网络在疯狂转发一条关于瓜子的新闻：茶瓜子跟茶叶完全“不沾边”、而是工业滑石粉的作用让瓜子外表光鲜亮丽据有关人士透露，不法商贩尤其是小摊贩在煮瓜子的时候会添加明矾，为的是使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感那么什么是明矾呢

明矾是十二水合硫酸铝钾的俗称

无色晶体,能与水反应生成氢氧化铝,它可以吸附水里的悬浮杂质,并形成沉淀,使水澄诸

明矾又名白矾，是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。近年来的研究证实，明矾还具有抗菌，抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。

此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。

下面是一套关于盐渍海蛰皮和盐渍海蛰头中明矾含量的检测的方法，请大家作为参考。

一、适用范围

本细则适用于盐渍海蛰皮和盐渍海蛰头中明矾含量的检测。

二、检验依据

1、SC/T3210-2001《盐渍海蛰皮和盐渍海蛰头》。

三、检验程序

l、玻璃仪器与设备

(1)分析天平

(2)容量瓶。

(3)三角烧瓶。

(4)酸式滴定管：50mL。

(5)移液管。

2、试剂

如无特殊要求，试剂均为分析纯，水为去离子水。

(1)0.03mol/L乙二胺四乙酸二钠标准溶液：称取11.5gEDTA固体溶于1000mL水重，摇匀，置于带玻璃塞的试剂瓶中。

(2)1：1氨水：取50mL氨水和水，混匀。

(3)乙酸钠缓冲溶液（pH=4.2）：取54g三水合乙酸钠溶与水，加10mL冰乙酸，用水稀释至1000mL，摇匀。

(4)六次甲基四胺缓冲溶液（pH=5.4）：称取40g六次甲基四胺固体溶于水中，加入80mL浓盐酸，用水稀释至1000mL，摇匀。

(5)5%二甲酚橙：称取0.5g二甲酚橙粉末，溶于100mL水中，摇匀。

(6)1：1盐酸溶液：分别量取50mL浓盐酸和水，混匀。

(7)0.01mol/L锌标准溶液：准确称取再800℃灼烧至恒重的基准氧化锌约0.82g（称准至0.0001g）于50mL烧杯中，加入1：1盐酸溶液20mL溶解，定容至1000mL。锌标准溶液的浓度按下式计算：

式中：c——锌标准溶液浓度，mol/L；

81.37——氧化锌的摩尔质量，g/mol；

m——称取氧化锌的量。

3、样品处理

称取20g混匀捣碎的样品，放入烧杯内加水，煮沸，过滤于500mL容量瓶中，冷却至室温后 ，用水稀释至刻度。

4、样品测定

吸取样品溶液100mL于250mL三角烧瓶中，准确加入EDTA溶液4mL，加二甲酚橙指示剂1滴，滴加1：1氨水溶液至溶液变红（刚刚变红即可）。再滴加1：1盐酸溶液至溶液变黄并过量3滴，加上10mL乙酸钠溶液，煮沸1min后，冷却至室温（如煮沸过程，溶液变红，表明溶液汞含量高，须再次补加EDTA溶液）。用1：1氨水调至溶液刚刚变红，爱用1：1盐酸溶液调至溶液变黄，加入六次甲基四胺缓冲溶液20mL，二甲酚橙指示剂2滴，用0.01mol/L锌标准溶液滴定至溶液由黄色变成酒红色为终点。同时做空白实验。

5、结果计算

样品中明矾的浓度按下式计算：

式中：X——样品中明矾的含量，%

V0——滴定空白所用锌标准溶液体积，mL

V1——滴定样品用锌标准溶液体积，mL

c——锌标准溶液浓度，mol/L

m——称取样品的质量，g

0.4742——明矾的毫摩尔质量，g

来源：实验与分析