食品安全小知识之农药残留篇（上）

一直想写一些有关食品安全的科普小文章，以前写的苏丹红事件，也是其中一篇。但是讲到食品安全问题，农药始终是一个重点，也是一个难点;从检测的角度来看，农药检测是一个永远不可能得出准确的折磨工作。

我们一直关注农药残留的影响，媒体的相差报道也很多，但是，社会上对于农药污染问题却有很多认识方面的曲解和误区。

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自有农业后，人类就开始关注虫害，但仅仅在出现了化学工业后，农药才算是进入了现代化。不仅在农业方面取得成果，还在消灭虐疾等虫媒病发挥了不可替代的作用。

农药在消灭虫害方面的成绩无可非议，但是农药同时也就是毒药，对环境和人类自身的影响，也无法忽视。所以农药从一个发展方向来说，逐渐向高效低残留发展，就是在有效地杀虫后，农药本身能尽快地降解。

现在到底有多少种农药，谁也说不清楚，至少有上千种，而且数量还在不断增长中;现在有具体详细检测方法的就有600多种上。

农药大概可以分为以下几大类别。

(1)有机氯农药。

有机氯农药是脂溶性，代表品种如六六六和滴滴涕，这可以算是原先最常用也最出名的农药了，效果好，可惜由于半衰期太长，可以长达几十年，也慢慢列入了禁止生产和使用的名单。

虽然在我国早已经禁止生产和使用，但是现实的情况却很复杂，例如六六六吧，我们经常见的六六六分为α-六六六，β-六六六，γ-六六六，δ-六六六这四种同分异构体;诚然，我们国家已经早早己停止生产销售六六六，但还在生产和使用林丹，林丹是什么??林丹就是γ-六六六的俗名，是六六六这四个同分异构体中毒性最大的一种。所以，你说现在六六六是否停止使用了，还真说不清楚。

(2)有机磷农药

有机磷农药是水溶性，代表品种有甲胺磷和敌敌畏。由于半衰期很短，一般在数日至几周，在水中的衰减更快，所以倒是符合了“高效低残留”的要求，发展也是最快的。由于应用得多且广，现在的中毒事件基本是由有机磷农药造成，造就了它的恶名。

有机磷农药是常见农药污染和中毒的最主要原因，以后关于农药污染和中毒的文字，将主要针对有机磷农药展开。

(3)氨基甲酸酯农药

属于有机氮农药，代表品种有呋喃丹和西维因。使用较多的是呋喃丹，它的另一个名字就是克百威，上次我居然在一份无公害净菜中检测了出有呋喃丹，狂晕。

(4)菊酯类农药。

代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。按道理这是一种对人体危害相对较小的农药，相对安全些，所以在蚊香中的主要杀虫成份就是菊酯类农药。有一个诡异的现象就是虽然涨对人体低毒，却对某些种类的鱼虾体现出了极其针对性的高毒性，完全达到秒杀的程度，所以现在发生在鱼塘虾塘的投毒事件基本就是这种农药做的好事，主要就是溴氰菊酯。

(5)杂环和其它农药

非主流，略了吧。。

罗罗嗦嗦说农药的分类，其实对于大多数人来说，仔细研究这些内容是没啥意义的。因为虽然看着个个可畏，但全部接触到的机会并不多;如果你人在南方，只要记住“甲胺磷”这三个字，就可以了。

甲胺磷，属于有机磷农药，在我十几年的蔬菜农药残留检测记忆中，只要能检出有农药的蔬菜，十有八九是检出有甲胺磷;而由农药残留中毒的例子中，九成以上是由甲胺磷造成的。。可以这么说，南方做蔬菜检测的实验室，如果想偷懒，只要检测甲胺磷这一个项目就行了。

以前深圳的几次集体性的蔬菜残留中毒事件，包括供港蔬菜农药残留引起的几起中毒事件，全是甲胺磷造成的。虽然在蔬菜水果中也能检出乐果DDV等农药，但是无论从检出率还是造成的后果严重性，都是无法与甲胺磷相比的。所以，国家标准还规定在蔬菜水果中不得检出甲胺磷，而规定不得检出的农药品种并不是很多哦。。

为什么那么多种农药，偏偏甲胺磷造成的危害特别大?这个问题要分三个方面来看。

第一，甲胺磷的毒性很高。

杀虫效果特别好，自然受到菜农的青睐。

第二，甲胺磷对某些植物具有刺激生长作用。

我们有时发现，一些蔬菜本身有独特气味，不长虫子的，却一样能检出甲胺磷，后来调查，有菜农说一喷甲胺磷菜长得特别快，怪不得，当激素用了。

第三，易于购买。

这一点其实非常重要，按杀虫效果来说六六六也不错啊，但是国家停止生产六六六多年，想买也买不到，但是甲胺磷翅是很容易购买的，虽然国家规定在蔬菜水果中不得使用甲胺磷，但是却规定可以在种植水稻中使用甲胺磷，也就是说，生产和购买甲胺磷是合法的，买回去怎么用，就没有人管了。真便宜了那些菜农。

有一次在开车时跟着一辆给路边绿化带喷水的那种绿化园艺车，突然发现怎么上面堆了几个纸箱，而且纸箱上明明白白就印着“甲胺磷”的字样!!当时看得我差点背过气去。。

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不过大家也不用过于恐慌，虽然甲胺磷造成的中毒事件不少，但是我印象中起码在深圳，仅仅在蔬菜中残留的甲胺磷还没有造成死亡案例，一般就是上吐下泻，洗胃吊水遭遭罪就行了，凡报导死亡的主要是直接喝农药的干活。。说实话，我真的无比佩服喝农药的人，因为有机磷农药很臭很臭，要喝下去得有多大的勇气啊!!上大学做实验时，有一同学调皮，四处打开玻璃瓶玩，不慎打开一瓶乐果，当即倒地，不是给毒倒的，而被臭倒的，后来他说，不论有多么坚强意志的革命勇士，哪怕能经受再严酷的拷打，也不可能过农药这一关的，总结就是国民党当年失败的重要原因就是没有在逼供时使用农药。。。。

扯远了。。

甲胺磷一直是我们检测的重点关照对象，有一年我在菜篮子工程的直属菜场生产的芥兰中检出了甲胺磷，记得当时菜场的人拿了报告还不服气，还上门来理论，说自己也有实验室也在做啊，为什么我们做不出你们就做出来了，仔细一问，活活。。仪器都配置错了，能做出来才怪;后来又推托与自己菜场无关，应该是运输中不慎污染，我说你就少说点吧，赖皮也不是这么赖的。后来才知道，那一天，整个深圳市都没有芥兰卖。

多年的重点检查好象多少也是有点效果，这些年来深圳市场蔬菜中的甲胺磷的确无论检出率还是检出浓度都比以前低的多，但还是能查出不少，无法杜绝。这说明两点：第一，现在的菜农也长知识了，知道要在喷甲胺磷后不能马上采摘上市，一定要放一段时间才能卖。第二，甲胺磷实在是魅力无可挡，菜农爱死你了。。

虽然检测过无数蔬菜，但是检测过的甲胺磷浓度最高的一份蔬菜却来自于本科室的老主任，晚饭时吃的一份芥兰，老两口晚饭吃完还没事，去天虹商场散步的路上却开始发作，四处找厕所。说来也有意思，浓度虽高，却没有住院，虽然可能与他比较胖有关，但最重要的原因。。。。

来源：实验与分析