食源性致病菌的快速检测

食品工业中，生鲜肉是沙门氏菌侵染的最典型的载体。方便即食产品中的巧克力、婴儿配方奶粉和生杏仁等也引发过若干起沙门氏菌的爆发。资料显示每克产品仅需要一个菌落形成单位(1CFU/g)的沙门氏菌就可引发沙门氏菌的感染。高脂肪含量无形中保护沙门氏菌菌体免受消化道酸性环境的影响，潜在提高了消费者进食低微含量致病菌后患病的可能。这些原因使得全面筛选食品，防止沙门氏菌的存在变得尤其重要。

如何才能在产品中挑选出这个潜在危险性极高的致病菌细胞呢?答案是要在沙门氏菌进入产品前阻断污染。大量针对沙门氏菌病爆发的调查表明，沙门氏菌之所以会污染产品，是在于生产过程中环境对产品的交叉污染。要根除沙门氏菌，就必须增强企业生产的预警控制机制。企业要运用一套完整快速准确又符合预算的检测方法去保证产品免受污染，控制遭受污染的产品流向市场触及到消费者。

蛋在日常饮食中不可或缺。美国疾病控制预防中心(CDC)称肠炎沙门氏菌是第二常见的由人体提取分离的沙门氏菌血清型。每年，美国有超过二十万的病患遭受这种感染，其中64%的病例是由于进食蛋或者含有蛋的产品而引致中毒的。肠炎沙门氏菌对蛋的污染始于鸡舍环境污染。污染既可以由受感染的小母鸡携带进入鸡舍，也可由其他带菌体比如苍蝇和啮齿动物引入。

一旦带菌体进入鸡舍，母鸡通过食入被污染的昆虫或饲料感染肠炎沙门氏菌。之后，致病菌在母鸡器官比如卵巢中增殖。在蛋还未产出前，肠炎沙门氏菌就已经潜在污染正在发育中的蛋了。为此，监测蛋鸡场的肠炎沙门氏菌，消除或减少母鸡和蛋暴露在肠炎沙门氏菌的几率，才能保持肠炎沙门氏菌远离蛋鸡场。传统的检测方法需要准备和使用多种培养液和培养基，两个不同温度的培养箱，在平均3-7天的检测时间里经过训练的实验操作员多次转种增菌培养。

李斯特菌是食品生产设备的大麻烦。它们能在坚实的表面形成一层生物被膜，食品生产公司不得不不断地监控环境中、设备表面上单核细胞增生性李斯特菌和其他李斯特菌种的存在。虽然只有单核细胞增生性李斯特菌拥有致病性，可其他六种李斯特菌种的存在预示了当前有利的环境已满足了单核细胞增生性李斯特的生存条件，菌株能够有条件在整个生产区域蔓延。鉴于李斯特菌较慢的生长速度，常规检验方法和某些快速检测惯常需要48小时培养时间。常规检验方法还需要划线接种培养液到各种选择性培养基进行再次培养，经过培训的实验员才有办法从培养基辨识筛选出致病菌。食品生产企业亟待更快速方便的李斯特菌检测方法。

食源性致病菌污染的有效解决

Romer Labs针对沙门氏菌的RapidChek^® SELECT^™ Salmonella检测系统，肠炎沙门氏菌的RapidChek^® SELECT^™ Salmonella Enteritidis检测系统，李斯特菌检测的RapidChek^® Listeria检测系统和针对环境中李斯特菌研发的RapidChek^® Listeria FAST^™检测系统是进行致病菌快速检测的理想系统。它利用侧向层析装置为载体将免疫测定和层析法相结合，能快速有效准确显示结果。检测系统运用独有的抗体确保检测的灵敏度和特异性。Romer Labs的RapidChek^®检测系统的可靠性已经得到AOAC的验证认可。

RapidChek^® SELECT^™ Salmonella和Salmonella Enteritidis沙门氏菌和肠炎沙门氏菌检测系统在初级增菌培养液中通过运用噬菌体减少或者抑制可交叉反应的或者有竞争效应的其他细菌，提供给沙门氏菌一个快速生长的环境，即使在沙门氏菌含量极低的情况下也能尽快进行检测。该项检测对噬菌体的运用已获专利，并由AOAC-RI验证该系统可在22小时10分钟内检测花生酱等方便即食食品中的沙门氏菌，也可在极短的时间内检测到环境样品中沙门氏菌的存在。

其快速获取检测结果的这一优点极大程度的给生产厂商提供了快速放行商品或者消除污染矫正错误的机会。肠炎沙门氏菌RapidChek^® SELECT^™ Salmonella Enteritidis检测系统则是食品工业肠炎沙门氏菌检测的重大突破。该技术的研制让对检测束手无策的蛋类产品生产者也可以介入到检测操作。RapidChek^® SELECT^™ Salmonella Enteritidis检测系统极大程度保障在经济投资一定的情况下，在级有挑战性的复杂样品中快速精确地检测到有效信息也是轻而易举。该系统在环境检测中比FDA常规检测方案快一天，在蛋品检测中更是比FDA方案节约5天时间，却拥有更优异的敏感性和精确性。RapidChek^® SELECT^™ Salmonella Enteritidis肠炎沙门氏菌检测系统检测时间短和精确性高的优点满足了生产者在蛋被污染前从环境中识别肠炎沙门氏菌的需要，从而降低了蛋召回事件的几率，保障生产者持续向市场提供更安全的蛋。

RapidChek^® Listeria FAST^™检测系统可检测出环境中全部六种李斯特菌。Romer Labs独家研制的增菌培养液可以给李斯特菌的生长提供绝佳的生产环境。RapidChek^® Listeria FAST^™检测系统可以在24小时就将高度准确的结果提供给用户。这帮助生产者节约了存储产品的空间和由此产生的高额开销，也能尽量小的影响产品货架期的流失。通过第三方资质机构独立验证，用大量可靠数据统计证明检测系统的敏感性、特异性等等都等同于ISO、USDA或者FDA常规检验方法以后，客户往往在通过比较材料、劳力、产品仓储等多个经济方面的支出以后转而使用经济上更划算，前期投入少，检测时间短，方便操作而检测结果准确的RapidChek^®检测系统。

小结

Romer Labs作为全球食品安全检测设备供应商中的领先者，以让全世界的食品更安全为使命，致力于检测科技的前沿。RapidChek^®和RapidChek^® SELECT^™检测系统将两大要素，独特的抗体和独有的增菌培养基纳入系统中，通过优化的增菌培养基创造了适合目标食源性致病菌的最优生产环境，灵敏的检测试剂发现生长到被检测到的水平的食源性致病菌的，迅速发挥功效。我们相信RapidChek^®和RapidChek^® SELECT^™为食源性致病菌的检测提供了一套完美方案。

关于Romer Labs^®

Romer Labs^®是食品安全检测行业的领先者，主要提供真菌毒素、食源性致病菌、食品过敏原、麸质蛋白、兽药残留、三聚氰胺、转基因与酶反应食品检测等领域的检测方案。另外，我们在全球拥有8家全资公司并在奥地利、新加坡、英国与美国拥有4家经过ISO认证的分析服务实验室，能够确保世界范围内从原料到加工再到成品的整条供应链中各阶段检测结果的高品质。Romer Labs^®致力于检测科技的前沿，不断开发新产品，拓展服务范围，以便满足客户进一步的需求，以完成我们的使命-让全世界的食品更安全"Making the World’s Food Safer^®"!