肉冻中的PH检测

图1.肉制品加工中必不可少的带温度传感器的酸碱度PH值检测电极。

每个生产厂商都对自己的产品寄予厚望。很多人认为只要能够做到保持自己的产品质量数十年如一日就可以了，但事实上，只有不断的改进提高产品质量才是最重要的。可以根据用户需求对产品进行优化改进，这样一来，就可保证对产品的不断研发不是漫无目的的研发、而是以实际应用为主导的、以需求为主导的产品研发。

食品生产企业应该对经常使用的检测设备的优化效率提出更高的要求，以满足日益严格的质量标准和卫生标准。例如，德国某知名香肠生产厂商在生产过程中发现了自己的特殊产品需求：希望提供一种能够高效可靠地在高温和醋酸气体环境中进行检测的解决方案。以便能够在特殊的环境条件下生产肉冻。

高要求下坚固耐用的酸碱度PH值检测

在生产肉冻时要用到热水、骨胶、调料和醋，并且将它们从75℃加热到90℃。在肉冻生产中，酸碱度PH值在其口感和质量方面有着决定性意义，所以原则上要对酸碱度进行连续性的监控。只有这样才能保证高品质的肉冻材料，生产出出色口感和质量的肉冻。生产过程中，酸性PH值能够预防乳酸杆菌的繁殖。

图2.Prolab 1000型检测仪采用了特殊材料的保护涂层。

在德国，迄今为止市面上所使用的酸碱度PH计，几乎都已被SI Analytics研发生产的新型Prolab 1000所代替（见图2）。新型酸碱度检测仪可以在“熬煮肉冻”过程中使用，在60℃～65℃的范围内，酸碱度值应始终保持在PH2~4之间。这个过程需要不断加醋酸来调节平衡。然而，加醋酸后产生的酸性蒸汽又会对PH计产生严重的腐蚀。

而SI Analytics研发生产的新型酸碱度检测仪有着特殊的涂层，能够保证整个肉冻生产过程中提供可靠地酸碱度数据。另外，据用户反映，与市场中常见的酸碱度检测仪相比，新型检测仪的腐蚀损坏也明显减少了。这也正是所有标准配置的Prolab系列检测仪都必须采用特殊涂层的原因。

二合一检测解决方案

在特殊环境中使用的插入式电极同时也集成了温度传感器，这一简单的集成对肉冻生产中的应用是非常有益的。肉食品加工人员除了可以轻松获得酸碱度的检测结果，同时也可以连续不断地监控冷却了的肉制品温度。这也是源于客户实际应用中的需求，用户反映：使用插入式电极后再使用一个温度传感器会使得检测非常不便。所以，可以说，带有温度检测传感器的二合一插入式电极（见图1）会是一种对肉制品加工企业来说，非常有帮助的检测仪器。

不断的优化产品

特殊的环境条件，例如有酸性蒸汽的工作环境能够加速酸碱度PH仪的腐蚀损坏，从而也影响了酸碱度PH值的检测结果。检测仪特殊的涂层材料能够帮助减少这样的腐蚀损坏。同样，在食品分析领域，常常在检测酸碱度的同时也要检测温度数据。所以说，把温度传感器也集成在内的酸碱度PH计，相比市场上的常规检测仪是很有意义的一次突破。